About / こだわり
食材と、焼き方のはなし。
特別な材料は使っていません。良い出汁と、良いキャベツと、良いタコを、丁寧に焼く。ふくまるが毎日くり返している当たり前のことをご紹介します。
だし
01 Dashi
生地に、出汁をたっぷりと。
たこ焼きのおいしさは生地の出汁で決まると考えています。ふくまるでは毎朝、昆布とかつお節から出汁をとり、生地にたっぷり練り込んでいます。
- 出汁は毎朝、開店前にとり切り。作り置きはしません
- 小麦粉は国産のものを使用しています
- 生地の配合は季節の気温・湿度で微調整しています
具材
02 Ingredients
キャベツは国産、タコは明石だこ。
甘みのある国産キャベツを毎朝店内でカット。歯ざわりが残るよう、少し粗めに刻んでいます。
タコは兵庫県・明石産のものを中心に使用。コリコリとした食感が自慢で、1個ずつ贅沢に丸ごと入れています。
焼き
03 Copper Plate
銅板で焼くから、まん丸に。
熱伝導のよい銅板を使うことで、外はカリッと香ばしく、中はとろけるような半熟の食感に仕上がります。
竹串でリズムよく回転させ、空気を含ませながら丸く成形するのは、毎日焼き続けてきた職人の手仕事です。注文を受けてから焼き始めるので、少しだけお時間をいただくことがあります。
「屋台の味を、そのままの気持ちで。
ふらっと寄って、ほっとしてもらえたら。」
— ふくまる 店主（※デモ用のダミーテキストです）